Échelle de douceur

La concentration de sucrose dans la sève est habituellement d’environ 2% en poids, bien que cela varie d’arbre en arbre et varie de 1% à plus de 4%. Bascom Family Farms sucre d’érable est faite en faisant bouillir la sève jusqu’à ce qu’il devienne de plus en plus concentré et plus doux jusqu’au point où le liquide se soit complètement évaporée. Une fois complètement sec, le sucre d’érable est matériau microcristallin qui est de 90 – 95% de saccharose, le sucre inverti 3-8% et 2% de cendres avec une couleur brun clair et de saveur d’érable caractéristique. Afin de douceur, le saccharose est moins sucré que le fructose et plus doux que le glucose. En comparaison avec le sucre blanc raffiné, sucre d’érable est environ deux fois plus douce. Cependant, étant donné que la production de sucre d’érable est presque exclusivement créé par ce processus d’ébullition, il est l’un des édulcorants moins raffinés du monde.
bulk-sugar-background2