Classification du sirop d’érable

Le système employé par le Minstère de l’Agriculture (USDAQ) pour le classment du sirop utilise quatre grades différentes: Grade A Couleur d’or, goût délicat; Grade A Golden Color, Delicate Taste; Grade A Amber Color, Rich Taste; Grade A Dark Color, Robust Taste; et Processing Grade. Ces grades ont des limites supérieures et inférieures pour la couleur et la saveur. En règle générale, plus la couleur, plus la saveur.  La préférence individuelle pour une qualité particulière de sirop d’érable est similaire à celle du consommateur de vin; certaines personnes préfèrent les rouges, certains blancs, et ainsi de suite. Ces similitudes étendent à d’autres produits alimentaires agricoles tels que l’huile d’olive extra-vierge où serait semblable à du sirop d’érable ambre clair; le premier à sortir – puis plus sombre pendant que la saison progresse.

Classifications du sirop d’érable

Grade Saveur
Grade A Golden Color, Delicate Taste couleur clair; gout délicat
Grade A Amber Color, Rich Taste couleur ambrée, riche gout
Grade A Dark Color, Robust Taste couleur sombre, gout robust; celui-ci est le grade le plus souvent utilitisé pour cuisinier.
Processing Grade Gout fort; utilisé uniquement dans des formulations alimentaires.  Ne pas disponible en détail.