Escala dulzor

La concentración de sacarosa en la savia es normalmente de aproximadamente 2% en peso, aunque esto varía de árbol a árbol y se extiende de 1% a más del 4%. Bascom Family Farms azúcar de arce se hace hirviendo la savia hasta que se vuelve cada vez más concentrada y más dulce hasta el punto de que se haya evaporado por completo el líquido. Cuando está completamente seco, azúcar de arce es el material que microcristalina es del 90 – 95% de sacarosa, azúcar invertido 3-8% y el 2% de cenizas con un color marrón claro y sabor característico de arce. Con el fin de dulzura, la sacarosa es menos dulce que la fructosa y más dulce que la glucosa. En comparación con el azúcar blanca refinada, azúcar de arce es aproximadamente dos veces más dulce. Sin embargo, dado que la producción de azúcar de arce se crea casi exclusivamente por este proceso de ebullición, es uno de los edulcorantes menos refinados del mundo.
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