Proceso de producción

El jarabe puro de arce se hace mediante la concentración de la ligeramente dulce savia del árbol de arce de azúcar a través de un proceso de calentamiento y evaporación.

En primavera, cuando los días se hacen más largos y cálidos a finales de febrero o principios de marzo, preparamos la sugarbush en la limpieza de la nieve y ramas caídas de los caminos de acceso. A continuación, hemos creado nuestros sistemas de recolección de savia.

Si bien no hay un tiempo fijo para aprovechar nuestros arces, observamos cuidadosamente los signos de “tiempo de adición de sacarosa.” Las temperaturas diurnas suaves traen nieve derretida, mientras que las noches son por debajo de cero. Este es el tiempo que hace que el flujo de savia. Esto es cuando empezamos a aprovechar nuestros árboles. Normalmente, la temporada de adición de sacarosa dura de 4 a 6 semanas.

tapping-smAl tocar los árboles de arce con “chorros de salud” árbol-amigable implica la perforación de agujeros más pequeños de savia realización altura de la cintura. Un canalón se golpea ligeramente en este agujero y cuando la temperatura sube por encima de la congelación, la savia fluye a través del tubo de salida y es llevado por un sistema de tubos a depósitos de recogida. Un árbol típico será de más de 12 pulgadas de diámetro y tienen una o dos grifos. Cada orificio de colada se producen alrededor de 10 litros de savia, lo suficiente como para hacer alrededor de un cuarto de galón de jarabe de arce. Cada uno de los árboles que la llave sea por lo menos 40 años de edad y está en excelente estado de salud. Siete generaciones de la familia de Bascom Los agricultores han tenido gran cuidado de no poner en peligro la salud y el bienestar de nuestros árboles de arce. Algunos de nuestros árboles son más de 300 años de edad y más de 6 pies de diámetro.

healthspout-smCuando los árboles se han aprovechado y todo el equipo está listo, estamos listos para la “primera ejecución” – la primera vez de la nueva temporada, cuando la savia comienza a fluir. Por lo general, la savia es un líquido claro, ligeramente dulce que contiene aproximadamente 1- 4% de azúcar. períodos prolongados de temperaturas bajo cero, días sin heladas noches, o hechizos calientes prolongados detendrán el flujo de savia. Cuando las condiciones son favorables nuevo, se reanuda el flujo, y otro savia “marcha” empieza.

Para producir la mejor calidad de jarabe de arce, la savia se toma a grandes tanques de almacenamiento en nuestras granjas familiares sugarhouse Bascom pasa entonces a nuestra evaporador y se evapora tan pronto como sea posible.

Evaporadores son de nivel calentado sartenes (leña o fuel-oil) que han cambiado poco en los últimos años. A medida que el agua se elimina por ebullición, el líquido se vuelve más dulce (más concentrada), y comienza a moverse hacia la parte delantera de la bandeja. Aquí es donde vemos la savia de ebullición oro a su vez. con frecuencia, comprobamos que la temperatura del líquido en ebullición. Cuando alcanza grados 7F por encima del punto de ebullición del agua, se ha convertido en jarabe de arce. Lo que era% de agua y 98% de azúcar 2 es ahora de 33% de agua y 67% de azúcar. El vapor de olor dulce que sube del sugarhouse es un signo seguro de personas (y osos curiosos) que la zafra está en plena marcha!

Cuando el jarabe hirviendo terminado se extrae la bandeja, se filtra, y se envasa. En función de ciertas variables relacionadas con el clima, 40 galones de rendimiento SAP sobre un galón de jarabe de arce puro.