Süsse Skala

Sucrose-Konzentration in sap beträgt üblicherweise etwa 2 Gewichts-%, obwohl dies von Baum zu Baum variiert und im Bereich von 1% bis 4%. Bascom Family Farms Ahornzucker wird durch Kochen der Saft aus, bis es wird immer konzentrierter und süßer bis hin zu dem Punkt, wo die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wenn vollständig trocken, Ahornzucker ist mikrokristallinem Material, das 90 – 95% Saccharose, 3-8% Invertzucker und 2% Asche mit einer hellbraunen Farbe und charakteristischen Ahorn Geschmack. Um von Süße, ist Saccharose weniger süß als Fructose und süßer als Glukose. Im Vergleich zu weißen, raffinierten Zucker, ist Ahornzucker etwa doppelt so süß. Da jedoch die Produktion von Ahornzucker fast ausschließlich durch diesen Prozess des Kochens erstellt, ist es eines der am wenigsten raffinierte Süßungsmittel der Welt.
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